◆ 越の丸茄子のあんかけ詰め ◆

-材料-
◎越の丸茄子･･･1個　◎旬の魚（メギスなど）

〈甘酢あん〉
・砂糖･･･60g　・酢･･･50g　・酒･･･10cc
・水･･･45cc　・塩、濃口醤油･･･少々
・レモン汁･･･少々　・片栗粉･･･適量

-作り方-
1. 丸茄子のヘタを切り中をくりぬき、油で揚げます。くりぬいた中身もさっと揚げて火を通しておきます。
2. 旬の魚はから揚げにします。
3. 甘酢あんの材料を鍋に入れ、火にかけ、水溶き片栗粉でトロミをつけます。
4. 揚げておいた中身の茄子と、魚のから揚げを甘酢あんにからめ、丸茄子の器に詰め込み、仕上げあんをふりかけて出来上がり。

◆ 丸茄子のマリネ　◆

-材料（4人分）-
◎越の丸茄子･･･2個　◎玉ねぎ･･･1個
◎ピーマン･･･2個　◎トマト･･･1個
◎鳥ささみ･･･3枚

〈ドレッシング〉
・白ワイン･･･50cc　・酢･･･70cc
・サラダ油･･･100cc　・溶きがらし･･･大さじ1杯
・レモン、塩、こしょう･･･少々

-作り方-
1. 丸茄子は皮のまま一口大に乱切りして、揚げる。
2. ささみを湯がき、さいておく。
3. 玉ねぎ、ピーマンは輪切りにし、トマトは湯むきしてあら切りにする。
4. ボールに溶きがらし、酢、塩、こしょう各適量と白ワインを入れて混ぜ合わせ、サラダ油を少しずつ加えてドレッシングを作る。
5. 4のドレッシングに1、2、3を一緒にして漬け込み、レモンをいちょう切りにして散らす。

◆ 茄子と豚肉のピリ辛炒め　◆

-材料（2人分）-
◎越の丸茄子･･･1個　◎豚バラ肉･･･100g
◎ピーマン･･･60g　◎サラダ油・・・適量
◎タカの爪･･･1本（小口切り）

〈調味料〉
A：おろし生姜、酒、塩･･･各少々
B：長ねぎ、生姜、にんにく
　　　　　　　･･･みじん切り、各小さじ2杯
C：醤油･･･大さじ2杯　
　酒、トウバンジャン･･･各小さじ1杯
　砂糖･･･大さじ1杯

-作り方-
1. 丸茄子を短冊切り」にし、ピーマンは乱切りにする。バラ肉は、5cmに切ってAに漬けておく。
2. 多めの油で茄子とピーマンをややしんなりするまで炒め、いったん皿にあげておく。（素揚げにしてもよい）
3. フライパンに油を熱し、Bとタカの爪を入れ香りが出たら、バラ肉を入れ、炒める。
4. 肉に軽く火が通ったら、茄子とピーマンを加え、色が変わるまで炒める。最後にCのたれをからめて器にもる。

　


・天気予報

・糸魚川市
・権現岳登山


HOME｜ごあいさつ｜施設ご案内｜お料理・ご宿泊｜名物笹寿司｜近隣観光｜ご予約お問合せ

　旅館 山水館 〒949-1324　新潟県糸魚川市大字柵口 TEL 025-568-2165
　掲載中の文章および写真の無断転載を一切禁じます。